春キャベツの鳴門巻き しらすソース

【しらすソース】をつくる。耐熱容器に材料をすべて入れ、ふたをのせるかラップをし、鍋に入れる。容器の高さの半分くらいまで水を注ぎ、中火で沸騰させる。煮立ったら鍋のふたをして弱火にし、13～15分間静かに熱する（湯煎）。

耐熱容器にふたをのせて、ソースに湯が入らないようにする。ジャムの空き瓶などを利用するとよい。

火を止めて容器のふたをそっと取る。中身がフツフツと動いていたら完全に火が通っている。粗熱が取れたら湯から取り出す。

わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に4～5分間つけて戻し、水けを絞る。キャベツは軸の堅い部分を除き、縦半分に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを約30秒間ゆでる。水にとって流水で手早く冷ます。同じ湯を煮立て、わかめをサッと湯通しして水にとる。流水で冷まして水けを絞り、10～12cm長さに切る。

キャベツの水けを絞り、まな板に2枚を少し重なるように並べ、その上にもう2枚を重ね、軽く塩をふる。わかめの半量を横長にのせ、手前から巻く。残りも同様に重ねて巻く。2cm幅に切って器に盛り、【しらすソース】適量をかけてレモンを添える。